AÇÚCAR REFINADO: O PERIGO BRANCO
O açúcar refinado deve ser considerado como um
produto quimicamente ativo, pois se trata de uma substância resultante de um
processo de purificação, um concentrado. São retiradas fibras, proteínas, sais
minerais, vitaminas, impurezas etc. O produto final é a sacarose concentrada a
mais de 90%, um carboidrato de elevado poder calórico e de liberação de glicose
no sangue. Um alimento vazio de nutrientes, ao contrário, rico em aditivos e
resíduos de um processo físico-químico, razão pela qual devemos considerar o
açúcar como um não alimento, zero de energia vital.
Além do
risco de engordar, há ainda outro ponto que reforça a necessidade de moderação
no consumo de açúcar. A ausência de nutrientes faz com que ele seja digerido
quase que instantaneamente, o que provoca uma rápida elevação nos níveis de
glicemia e otimiza o depósito de gordura nas células.
Para que serve o açúcar?
Todo alimento que contém carboidratos em sua
composição vai ser convertido em glicose (açúcar) no organismo e se consumido
em excesso vai ser estocado em forma de gordura, causando o excesso de peso e
doenças como: Diabetes, Colesterol alto, Triglicerídeos alto por exemplo.
O açúcar atua no fornecimento de energia ao corpo, que quando não
utilizada, gera acúmulo de gordura.
O corpo
humano não necessita de açúcar refinado. O que ele realmente necessita é de
glicose, ou seja, o tijolo básico dos carboidratos. Mas essa glicose
pode ser facilmente obtida a partir de uma alimentação balanceada, onde frutas,
cereais integrais, legumes e hortaliças são consumidas diariamente.
A glicose é
o principal combustível de ser humano, portanto é muito importante, pois gera
energia de crescimento, regeneração, movimento, pensamento e manutenção. Assim,
consumida da forma correta, de fontes naturais, que inclusive o organismo
precisa digerir para obtê-la, existem tempos e condições que só fortalecem e
favorecem o organismo.
Os alimentos
possuem tipos de açúcar (carboidratos) diferentes:
* Carboidratos
simples: são mais facilmente quebrados no processo digestivo e
assim, fornecem energia imediata. Fontes: Frutas
(frutose),Leite e seus derivados
(lactose), legumes, Doces, Mel, Açúcar de mesa (sacarose).
* Carboidratos
complexos: garantem uma saciedade prolongada por terem digestão mais lenta.
Encontrados nos cereais, arroz, pães e massas,
eles são ainda mais eficientes quando obtidos pela
versão integral, pois as fibras
colaboram para que o estômago demore mais tempo para pedir comida.
Veja a seguir a quantidade de açúcar (carboidrato) de cada tipo de alimento:
E
aí reside o problema!
O
açúcar consumido em excesso gera acúmulo
de energia de reserva (gordura estocada no organismo). E, uma vez ingerido,
para onde vai este excesso?
• Depósito de gordura corporal nas vísceras,
órgãos, sistemas...
• Maior demanda de energia metabólica (estresse
metabólico) para contornar as desarmonias energéticas geradas;
• Envelhecimento precoce, pois a célula só usa o
que necessita, todo o resto passa a ser um "estorvo" metabólico;
• Estímulo excessivo do pâncreas;
• Depressão do sistema imunológico, incluindo
problemas como doenças repetitivas;
•
Desmineralização orgânica, incluindo problemas de anemia, dentes e ossos;
• Subnutrição pela depressão de enzimas
digestivas, portanto pobre aproveitamento e fixação de nutrientes e;
• Problemas digestivos, gases, constipações, etc
As muitas variações de açúcar
Apesar de o uso do açúcar refinado ser mais comum, certamente você já
topou com os outros tipos de grãos no mercado. Na lista variada, encontramos o
açúcar cristal, o de confeiteiro, o mascavo, o light e o orgânico. A diferença
entre eles se resume nas etapas do processo de produção, confira:
Açúcar cristal: para que o resultado seja este tipo de açúcar, o caldo
de cana passa por processos de purificação, evaporação, cristalização,
centrifugação e, por último, pela secagem. A partir do açúcar cristal outros
tipos de açúcar, como o refinado e o confeiteiro, são obtidos. O açúcar
cristal, portanto, passa por menos processos na hora de ser preparado.
Açúcar refinado: tipo de açúcar conquistado a partir da diluição do
açúcar cristal. A calda obtida passa por diversos processos até chegar ao
peneiramento. A porção mais fina é separada para a obtenção do açúcar de
confeiteiro e, o restante, é o açúcar refinado.
Açúcar de confeiteiro: após o peneiramento do açúcar para a separação dos grãos que vão dar
origem ao açúcar refinado e de confeiteiro, amido é adicionado. A finalidade da
junção é evitar a aglomeração dos pequenos cristais, formando assim, o açúcar
de confeiteiro.
Açúcar light: ele é obtido a partir do açúcar refinado, quando o
adoçante artificial chamado sucralose. Com o poder de dulçor 600 vezes maior
que o da sacarose, o adoçante garante que a ingestão calórica seja menor,
quando comparado ao consumo de açúcar refinado.
Açúcar mascavo: por não passar pelo processo de refinamento, a qualidade
nutricional do açúcar mascavo é melhor, em relação ao açúcar refinado. Ele
apresenta vitaminas e minerais que não estão presentes na versão refinada.
Açúcar orgânico: o diferencial deste tipo de açúcar é que a cana
utilizada em sua fabricação é cultivada sem fertilizantes químicos. Além disso,
o açúcar orgânico utiliza processos apoiados na sustentabilidade do meio
ambiente, desde o plantio até a etapa final. Suas características nutricionais
se assemelham com as do açúcar mascavo. Portanto, apresenta uma quantidade
maior de vitaminas e minerais em relação ao açúcar refinado.
Conselho:
Lembrar que doces, pães, bolos e tortas vêm acrescidos de açúcar. Essa,
inclusive, é uma das causas da alta quantidade calórica que eles apresentam.
Mas não é por isso que você precisa radicalizar. Os doces não precisam ser
riscados do seu cardápio, principalmente se você faz parte do fã-clube deles. O segredo é a moderação. E não
só nas tentações mais óbvias. Se você consome muitos cafezinhos ao longo do dia
e usa açúcar para adoçá-los, sua dieta está em risco. Cada colher de chá de açúcar tem 20 calorias.
Portanto, muitos dos
alimentos que consumimos possuem um tipo de açúcar e uma quantidade diferente
dele em sua composição. Podemos escolher o melhor tipo para ser consumido e
melhorar a qualidade da nossa alimentação preservando a nossa saúde.
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